นมเป็นเครื่องดื่มอีกหนึ่งชนิดที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มีประโยชน์ต่อผู้บริโภคอย่างมากเนื่องจากมีแร่ธาตุ วิตามิน โปรตีน และสารอาหารอื่น ๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย ซึ่งนมสดจืดเป็นนมที่นิยมดื่มมาตั้งแต่อดีตถึงปัจจุบัน และมักจะให้เด็กดื่มเพื่อเพิ่มความสูง ในบทความจะมาพูดถึงนมชนิดนี้กันว่าเป็นนมแบบไหนให้ได้รู้จัก
นมสดจืด คืออะไร
นมสดเป็นนมที่ได้มาจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมต่าง ๆ ซึ่งมีอยู่หลากหลายไม่ว่าจะเป็นนมจากวัว ม้า แพะ หรือสัตว์ชนิดอื่นที่สามารถรีดนมมาดื่มได้ หากจะพูดถึงนมสดจืดก็สามารถให้ความหมายได้ว่า เป็นนมพาสเจอร์ไรส์อันเป็นนมสดที่มีส่วนผสมของนมโคดิบสดเป็นปริมาณ 100 เปอร์เซ็นต์ โดยนำนมโคดิบสดนี้ไปผ่านด้วยความร้อนที่อุณหภูมิต่ำ 62-63 องศาเซลเซียสโดยประมาณ ใช้เวลาในการให้ความร้อน 30 นาที จุดประสงค์คือการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์บางชนิดที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่จะไม่สามารถทำลายเชื้อจุลินทรีย์ซึ่งทำให้เกิดการบูดของอาหาร ในการแช่เย็นควรแช่ด้วยอุณหภูมิที่ไม่มากไปกว่า 0-4 องศาเซลเซียส ระยะเวลาที่เก็บได้ไม่มากกว่า 3-5 วัน รสของนมพาสเจอร์ไรส์มีความใกล้เคียงนมสดที่เป็นนมโคมากสุด นั่นคือความมันธรรมชาติ ความหวาน กลิ่นนมโค คุณสามารถนำมาใช้สตรีมเพื่อที่จะทำโฟมนมได้ด้วย
ความแตกต่างของนมสดจืดและนมข้นจืด
สำหรับความแตกต่างที่สังเกตได้ระหว่างนมสดจืดกับนมข้นจืดนั้น สามารถกล่าวได้ดังต่อไปนี้
- นมสดจืด เป็นนมที่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์โดยใช้นมโคแท้ 100 เปอร์เซ็นต์ในการผ่านความร้อนต่ำเพื่อที่จะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ให้ความหวาน มัน มีกลิ่นนมโค ที่ใกล้เคียงกับนมโคปกติซึ่งไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ สามารถนำนมพาสเจอร์ไรส์นี้ไปทำสูตรกาแฟรเย็นหรือกาแฟร้อนได้ โดยที่ไม่กลบรสกาแฟ หรือจะทำเป็นโฟมนมก็ได้อีกด้วย
- นมข้นจืด เป็นนมที่นำน้ำบางส่วนระเหยออกไปจนทำให้นมมีความข้นมากขึ้น แต่จะไม่เติมน้ำตาล ทำให้ไม่มีความหวานในนมชนิดนี้ บางยี่ห้ออาจใช้น้ำมันปาร์มเติมลงไป รสชาติมีความมันและข้นมากกว่านมพาสเจอร์ไรส์ ไม่มีกลิ่นนมโค ไม่หวาน ใช้สตรีมโฟมนมไม่ได้อีกด้วย หากจะนำมาใช้ทำกาแฟ มักทำในสูตรกาแฟเย็น เหมาะกับการทำกาแฟชนิดเข้ม
จะเห็นว่านมสดจืดเป็นนมผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ที่ใช้นมโคแท้ 100 เปอร์เซ็นต์โดยไม่มีส่วนผสมอื่น ๆ ซึ่งจะใช้ความร้อนต่ำในการทำลายเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่สร้างประโยชน์กับร่างกาย แต่จะยังคงคุณค่าทางอาหารและจุลินทรีย์มีชีวิตไว้ มีความแตกต่างกับนมข้นจืดอย่างสิ้นเชิง รวมถึงวิธีใช้งานก็ไม่เหมือนกันด้วย